2019-01-30 23:54 經濟日報 李培芬
包子饅頭店和麵包店競爭嗎？福圓號賈復華董事長用大數據告訴你：並不競爭！
14年前重拾家業，傳承父親的好手藝，對賈復華而言，命運很奇妙，原本任職高科技行業，因緣際會開起包子饅頭店，從改變生產和消費習慣開始創業。
名店與連鎖店截然不同，名店通常前店後廠，一邊生產一邊銷售；而連鎖店為達規模，必定要設中央工廠，或是找代工廠合作。從第一家店開始，福圓號就立定方向，要開連鎖店，也因為食安問題此起彼落，賈復華決定從泥土到餐桌全程都要掌握得到。
這是一條比較艱難的路，因為食材並不簡單。苗栗後龍的南瓜、台南東山的龍眼，到屏東枋山的愛文芒果，若台灣找不到就進口，絕不用加工品，只採用生料，福圓號以雜糧果乾饅頭區隔定位，逐漸打開了市場。
對於食材，福圓號賈復華有著特別的情感，例如桂圓，選擇台南東山土窯柴燒龍眼乾，每年開黑祭祀儀式是頭等大事，與合作十年以上的農民感情深厚，未來還希望將中央工廠從新店搬到苗栗，與產地結合在一起。
最近福圓號才將辦公室獨立出來，形成原料處理、生產加工與辦公室三足鼎立的型態，除合理化空間運用之外，更是要實現在廠設立檢驗室，針對每批農作物未來希望做到自主檢驗，為消費者食的健康安心把關。
25家直營店，每年總共賣出約600萬顆包子饅頭，福圓號滲透市場的作法有五：
一、健康兼顧美味：
健康概念並不新奇，新奇的是如何讓顧客感受到健康，而且打破健康、美味不可兼得的迷思，培養品牌忠誠顧客，福圓號的饅頭揉合雜糧與果乾，口味多達70種以上，其中最熱賣的無糖雜糧饅頭，可說是健康美味的代表作。
二、常溫開架販售：
一改傳統包子饅頭店蒸籠炊煮的熱食售賣景象，福圓號將包子饅頭一個或兩個單獨包裝，以上架方式陳列銷售。開始時會有顧客抱怨不是熱食，但經過耐心教育市場、保持常溫食用的美味度，且單獨包裝更適合冷藏、冷凍保存，終於改變顧客習慣。
三、差異化的創造：
同樣是芋頭饅頭，外觀看得到芋頭顆粒，咬開內餡滿是濃醇奶黃；南瓜蔓越莓起司表皮南瓜顆粒，內餡是飽滿的蔓越莓及起司，多元豐富口感，徹底顛覆饅頭的單一滋味，還有季節限定的芒果饅頭，只有9到11月才能吃到。
四、平價帶路商品：
10塊錢在福圓號就可以買到一餐溫飽，帶路商品白饅頭一個10元，從14年前創業到現在，麵粉價格不斷翻漲，白饅頭就是不漲價，這是對顧客最實際的回饋。
五、堅持一次加工：
福圓號擁有兩項製程新型專利，斤兩十足、食材新鮮之外，在產製食品的過程中，自我 要求做到全產品一次加工，這也是設立工廠的用意，除了食品廠外，福圓號規劃食材加工區，所有農產品分別洗切調理半成品後，再透過揉合、包餡，蒸製成品。
成功改變台北人吃包子饅頭的習慣，單個包裝、常溫陳列銷售，就像麵包店一樣，「有麵包店的地方就能開福圓號」，賈復華選店自有心法，除了看人口數與消費力之外，商圈中麵包店的數量，也成為他的選店指標。
創新與想像不同，創新改變現況，必須對市場投入差異，所以創新充滿未知的挑戰，必須承受得住風險，守得雲開、終見月明。
(作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問)
